Tóm tắt, review và giới thiệu tác giả của cuốn sách Bí Mật Dinh Dưỡng Cho Sức Khỏe Toàn Diện của tác giả T. Colin Campbell , Thomas M. Campbell II do Lương Ngân dịch
Bí Mật Dinh Dưỡng Cho Sức Khỏe Toàn Diện (tựa gốc: The China Study) là một trong những cuốn sách khoa học dinh dưỡng nổi tiếng nhất thế giới, được T. Colin Campbell và con trai Thomas M. Campbell II đồng tác giả, Lương Ngân dịch sang tiếng Việt. Sách dựa trên công trình nghiên cứu kéo dài hơn 20 năm (Dự án China–Cornell–Oxford) – khảo sát sự liên hệ giữa thói quen ăn uống và tỉ lệ mắc các bệnh mãn tính, đặc biệt là ung thư, tim mạch, tiểu đường ở 65 vùng nông thôn Trung Quốc.
Cuốn sách chỉ ra:
- Gần 90% các căn bệnh mãn tính nguy hiểm, bao gồm ung thư, tim mạch, tiểu đường… đều có gốc rễ sâu xa từ thói quen ăn uống không hợp lý.
- Protein động vật (thịt, trứng, sữa) liên quan đến sự gia tăng và phát triển của tế bào ung thư, trong khi protein từ thực vật có lợi, tổng hợp chậm nhưng bền vững và an toàn hơn.
- Chế độ ăn chủ yếu từ thực vật toàn phần, giảm tối đa thức ăn chế biến sẵn cũng như thực phẩm từ động vật, có thể “đảo ngược”, phòng ngừa hoặc giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh nan y, kể cả ung thư và tim mạch.
- Sách khuyến khích mọi người ưu tiên “ăn nguyên liệu, thay vì ăn sản phẩm” – tức là chọn thực phẩm tự nhiên, chưa qua chế biến để duy trì sức khỏe tối ưu.
Sách trình bày khoa học, logic, minh bạch số liệu, liên kết chặt chẽ giữa lý thuyết và thực hành. Được đánh giá là “cuốn cẩm nang gối đầu giường về dinh dưỡng”.
Giới thiệu tác giả
T. Colin Campbell (sinh năm 1934), Giáo sư danh dự ngành hoá sinh dinh dưỡng Đại học Cornell, nhà nghiên cứu hàng đầu về lĩnh vực dinh dưỡng và sức khỏe cộng đồng. Ông là tác giả, đồng tác giả của hơn 300 bài báo chuyên ngành, chủ trì dự án The China Study – nghiên cứu dịch tễ học quy mô lớn nhất lịch sử.
Ông ủng hộ mạnh mẽ chế độ ăn thực vật toàn phần, phản đối khuynh hướng “giảm thiểu hoá” dinh dưỡng (reductionism/nutrient-by-nutrient), thay vào đó nhấn mạnh lối sống tổng hoà, bền vững. Các công trình tiêu biểu khác: Whole: Rethinking the Science of Nutrition, The Low-Carb Fraud.
Thomas M. Campbell II – Bác sĩ nội khoa tại Đại học Rochester (Mỹ), đồng tác giả The China Study, tác giả The Campbell Plan, chuyên gia về dinh dưỡng lâm sàng.Phát triển nhiều chương trình phòng và trị bệnh dựa trên dinh dưỡng thực vật, giảng dạy y khoa và vận động cộng đồng ăn uống lành mạnh.
